Login
Хлебная ветка 2
231078 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
in Antwort Neuling2006 26.08.21 00:55
найдите видео Ришара Бертинье - он работает с тестом высокой гидратации. Применяйте аутолиз, метод постепенного вмешивается воды и не добавляйте пшеничную муку после замеса - так разрушается уже сформированный глютеновый каркас теста. Если нужно готовое тесто подпилить - берите рисовую муку.
Коль чести нет, пусть лютый страж
Надежный страх – прочистит разум!
И потому обычай наш -
Платить за все. Сполна. И сразу!(С)