Для обоих рецептов применяю стерилизованные банки и крышки.

Маринованные помидоры

В каждую банку на дно уложить зонтики укропа, листья хрена, смородины, вишни, чеснок, перец горошком, сладкий перец и острый по желанию. Наполнить банки помидорами и залить крутым кипятком. Дать остыть, воду слить в кастрюлю, добавить ещё полстакана воды и сделать из неё маринад.

Пропорции для маринада из расчёта на 3 литра воды: 2 ст. ложки соли, 4 без горки ст. ложки сахара и 1 ст. ложки 20% уксуса. Закипятить и второй раз разлить по банкам. Закрутить крышки, перевернуть и укутать до остывания.

Томатный соус

Пропорции рассчитаны на 5 кг очищенных от шкурки и порубленных на части помидоров.

Специи:

- чайные пакеты с 3 головками (не зубцами) нарубленного чеснока

- по 1-у чайному пакету с орегано, розмарином, тимьяном

В кастрюле:

- разогреть оливковое масло (должно хорошо покрывать дно, где-то 3-4 мм)

- в масло положить нарезанный стручок острого перца

- добавить раздавленные зёрна душистого и чёрного перца (по вкусу)

- 2 ст. ложки соли

- влить помидоры

После закипания положить пакеты со специями и чесноком в кастрюлю и проварить на медленном огне 30 минут, пока помидоры не превратятся в более-менее однородную массу. Следить и помешивать, чтобы соус не приставал ко дну. Затем удалить пакеты и варить ещё 10 минут. Разлить горячим по стерилизованным банкам. Из 5-и кг помидоров получаются две литровые и две 750 г банки соуса.