Login
Хлебная ветка 2
231078 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
in Antwort Kislosladkaja 05.05.21 16:12, Zuletzt geändert 05.05.21 16:31 (Simple)
МКБ - молочнокислые бактерии. Они отвечают за аромат.
Тоесть получается всё же лучше в тепло?
Зависит от вида хлеба. Например, ржаной в холоде нельзя, потому что там кислотность критична (пусть меня поправят, если я ошибаюсь). Не наберет кислотность - мякиш будет липким.
Пшеничный получается лучше с долгой холодной ферментацией, хотя с кмкз я вообще не вижу смысла, тесто на любой пшеничный хлеб бродит максимум полтора часа с отличным результатом по ароматике и вкусовым качествам.
зы если немецкий не вариант, слушайте Кириллова, у него много полезного. Только придется временем запастись ;)