avital

В принципе не сложно, но долго....

Тесто:

500 г муки (итальянского стандарта 00 или по 250 г "нормальной" 504 и манки)

5 желтков + 2 яйца вместе с белком

чайная ложка соли

2 ст. ложки хорошего оливкового масла

тесто вымешивается минут 15 - 20 (я в машине и потом домешиваю руками)

Оставляем на 30 - 60 минут отстоятся.

Начинка:

1 кг. Грибы (в моём случае белые замороженные из "Метро")

3 средние луковицы

Маленький пучок петрушки

Тёртый пармезан (тереть лучше самому с куска, так вкуснее )

Лук мелко порезать и обжарить в оливковом масле. Добавить очень мелко порубленные грибы, посолить поперчить, потереть немного муската. Минут через пять добавить мелко порубленную петрушку и пармезан.

Выпарить всю жидкость и дать полностью остыть.

Раскатать тесто (1 - 1,5 мм) Если как я машиной то до шестой позиции. На одну равиолину пол чайной ложки начинки (у меня диаметр 6 см).

Варить 3 минуты в солёной воде. Соус по вкусу (В моём случае обжаренный лук, грибной бульён и сливки)