Login
Хлебная ветка 2
231078 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
in Antwort Tanja69 21.12.20 18:02
чем дольше хлеб расстаивается, тем больше кислоты он накапливает???
при высоких температурах.
Именно в этом и смысл холодного выбраживания и холодной расстойки.
Таким способом добиваются ароматики и убирают кислинку.
Но ржаные холода не любят. Поэтому только немного понижаю температуру.
У меня этот трюк работает.
Лена бы подсказала как правильно.
Может Вика придёт, она с ржаными дружит.
Надо мне на МК по ржаным идти к Кириллову.