Hirschkeulenbraten
Нога не самый лучший вариант запечь целиком ( спина, филе -да, здесь нужно тоже быть в теме, немного передержали и мясо на вкус как бумага не будет структуры). То время, которое Вы планируете для приготовления очень мало. Это дичь ( жёсткое мясо ) мясо для тушения ( 2,5-3 часа). Сделайте гуляш. С шпецле очень хороший вариант. Немцы будут довольны. Как Вам Ласточка уже написала заменить сельдерей на пастернак ( лучше будет корень петрушки) . По пряностям для дичи: душистый перец, гвоздика, лавровый лист,можжевеловые ягоды, бадьян. То что не любите можно не применять. Мясо мариновать не надо.С 30 кг мяса я приготовил около 80 кг гуляша. У меня в разработке есть видео о гуляше ( один день на работе часть 3 ) но когда дойдут руки я не знаю. Проще будет так ответить.
