Рецепт и фото сегодняшнего блюда 15
Рецепт этого года, слегка модифицированный 😎
Смесь сухофруктов - 500г
Коньяк, бренди или ром - 100мл
Сухофрукты запарить кипятком, дать стечь, обсушить на салфетке, залить коньяком и настаивать 12-48 часов.
Марципан
Миндальная мука -250г
Сахарная пудра - 125г
Коньяк, ром или бренди - 30-50мл
Миндальную муку прокалить до румяности и растереть миксером или блендером с сахарной пудрой и коньяком. Сформовать колбаску и положить в холодильник.
Опара
Мука 300г
Вода 300г
Закваска 30г
Опару выдержать 8-12 часов при комнатной температуре или 24-72 часа в холодильнике.
Для теста смешать опару с 700г муки и 200г воды для аутолиза (20-40 мин), затем постепенно вводить соль 12г, мед 250г и в самую последнюю очередь понемногу 400г сливочного масла. Когда тесто будет готово, дать ему 10-15 минут расслабиться и ввести сухофрукты. Ферментация - 8-10 часов при комнатной температуре или 24-72 часа в холодильнике.
При формовке в середину пласта положить марципановую колбаску и запеленать. Расстойка 4-5 часов, выпечка 35-40 минут в предварительно разогретой до 180⁰С.