Рецепт и фото сегодняшнего блюда 15
нп
Чиненая(фаршированная) сухофруктами и чесноком (чеснок можно исключить) пастрома из куриной грудки, приготовленная методом сувид (можно в мультиварке или на водяной бане).
Грудку вымочить 2 часа в молоке с солью (400мл молока на 1 грудку), лучше с нитритной солью (нитритной соли 0,4-0,6% класть не более 10г на каждый кг мяса. Если раствор по вкусу слабосоленый - добавить обычную соль). Приготовить маринад:
1ст.ложка оливкового масла
1ст.ложка соевого соуса
1ч.ложка меда
1ч.ложка сухого молотого чеснока
1/2ч.ложки сладкой паприки
1/4ч.ложки мускатного ореха
Грудку обсушить, сделать надрезы и нашпиговать
Обвязать шпагатом и завакуумировать или плотно обмотать пищевой плёнкой и уложить в пакет, выдавив воздух. Я добавляла гвоздику, пимент и лавровый лист - воспоминания студенческой юности о самой вкусной куриной грудке в кафешке напротив площади Ленина в Вильнюсе 😎.
Сувид - 2 часа при 65⁰С