Вход на сайт
Рецепт и фото сегодняшнего блюда 15
261739 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
в ответ бухгалтер2009 20.11.20 11:49
тесто простейшее - на 1 часть кипятка 2 части муки, замесить, дать постоять 20-30 минут для аутолиза. Добавить соль из расчета 2-3% от веса муки и опять месить минут 10, оставить отдохнуть 20-30 минут. Затем опять 10-минутный замес, отдых и последний замес. В конце последнего замеса добавить немного растительного масла, не более 5% от веса муки. Дать тесту отдохнуть ещё 30 минут и можно раскатывать.
Тесто долго готовится, но потом оно очень послушное, мягкое, не рвется, при заморозке не трескается. Метод стянут у одного китайского дедушки-гуру по приготовлению лапши.
Коль чести нет, пусть лютый страж
Надежный страх – прочистит разум!
И потому обычай наш -
Платить за все. Сполна. И сразу!(С)