Честно говоря не очень понял. Время темп. Понятно 150. А градусник надо будет приобрести, который . В духовку класть можно. И довести до 80 градусов и вынуть, или на 80 сколько то минут держать

Сейчас попробую, чтоб понятней. Когда мы жарим котлеты, наша цель какая? Чтоб снаружи была румяная аппетитная корочка, а внутри было готово. Готово относительно к котлетам - это значит, что не сырые и сочные. Не сырые - когда температура внутри котлеты достигнет определенного значения, сочные - когда котлетный сок все еще остается внутри.

Определенное значение температуры - в инете полно всяких таблиц, ну, например, первая попавшаяся Т.е. в среднем случае нам надо добиться при жарке котлет температуры внутри котлеты что-то там около 75-80 градусов. При более низкой температуре внутри котлета останется сырой, при более высокой она уже начнет отдавать сок, т.е. станет более сухой. Т.е. нам надо поймать тот самый момент, чтоб добиться оптимального результата. Наступление того самого момента зависит от температуры сковороды, толщины котлеты, начальной температуры фарша и т.п.

Когда мы часто жарим котлеты, мы делаем это всегда примерно одинаково, набиваем руку, подсознательно все делаем уже на глаз, одинаково лепим, при определенной температуре жарим определенным образом определенное время. Получаем определенный результат, который мы можем как-то улучшать, основываясь на ошибках и опыте, не задумываясь о теории и происходящих при этом процессах. Подгорели - быстрее снимаем, внутри сырые - меньше огонь, держим дольше, пропариваем под крышкой, даже не задумываясь над тем, что пар под крышкой - это тот самый испаряющийся драгоценный сок из котлет.

Тот метод, о котором я писал выше, широко используется на профи кухнях и не только с котлетами. Он позволяет без особых хлопот всегда добиться гарантированно хорошего результата. Лепим котлеты, быстро на большом огне на сковороде зажариваем до румяной корочки, перекладываем на противень и додерживаем в духовке до тех пор, пока температура внутри котлеты не достигнет оптимальных значений. Температуру внутри котлеты ловим или на глаз - начал потихоньку выделяться сок изнутри, либо используем термометр. И не тот, который:

А градусник надо будет приобрести, который . В духовку класть можно

А тот, у которого щуп втыкается внутрь продукта. Нам ведь важно поймать тот самый момент... См. выше...