Просто запечь в духовке - не очень удачная идея. Мясо получится жёстким и шкурка будет дубовая. Хотя даже в этом случае мясо бедра - необыкновенно вкусное! Срежьте весь лишний жир, какой только вы срезать сможете. Надо нашпиговать между мышечных волокон смесью приправ, кость не вырезать. Обжарить на сковороде на СМАЛЬЦЕ (не на растительном масле ни в коем случае) со всех сторон и уложить в сотейник, на дне которого - нарезанные овощи (морковь, порей, сельдерей) КОЖЕЙ ВНИЗ, влить полтора стакана горячей воды. Кожа должна быть в воде. Задвинуть в разогретую 170 градусов с вентилятором духовку и держать там 1 час 15 минут или 1 час 30 минут. Зависит от веса бедра. Можете закрыть фольгой, если вам кажется, что верхняя часть становится чересчур тёмной и поджаристой.

Теперь перевернуть бедро кожей вверх, подлить водички немножко и уже ничем не прикрывая, оставить ещё на 30-40 минут. Всё. Из бульончика выловить овощи и загустить его соусенбиндером. Размешивать обязятельно венчиком, не вилкой или ложкой.

Мясо останется плотным, не будет сильно мягким, что на языке тает, но у него сохранится его особенный превосходный вкус. Если вам нужно получить очень мягкое мясо, то лучше долго запекать в рукаве. Но тогда из-за длительного тушения оно потеряет свою индивидуальность и лёгкий привкус сливочного масла.