Скороварка.
Я варю в скороварке бульон из говяжьих хвостов, марккнохен ( мозговых косточек) ну и там обычно Hochrippen или шея говяжья.
А потом овощи уже все нормально варю, под крышкой. Вот для меня это-самый здоровый и витаминный борщ.
Кстати, борщ из свинины, да еще и с перемолотым салом с чесноком -не понимаю. Но тут уж накладывает отпечаток, где человек вырос и к какой еде привык.
ПС. И вообще считаю, что "очень здоровой едой" увлекаться не стоит.
Вспомним хотя Крамарова, который решил дожить до 150 лет, придерживаясь исключительно здорового образа жизни, каждый день пробежки, плавание круглый год в океане в Калифорнии, сон по расписанию, еда без соли, каши запаренные а не в коем случае не вареные. Умер в 60 лет от рака.
Еще известный человек- Михаил Задорнов, которые последние 15 лет проповедовал вегитарианство, йогу и был в прекрасной физической форме. Умер в 69 лет от рака.