Вход на сайт
Хлебная ветка
66662 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
в ответ egalegal 18.12.19 17:38
посмотрела видео. Бабушка Стеша ставит квас на несоложенной муке, то есть это начальный этап выведения ржаной закваски без подкормки. Она солодит муку (запаривает), сбраживает сусло два-три дня, после чего ставит опару либо на размешанном сусле с осадком, либо на разведенном осадке.
Я этим летом делала на отстоявшемся осадке хлеб, но я заквашивала трехсолодовый белый квас своей Sekowa. На сухарях тоже можно сделать квасной стартер, но он будет не особо чистый, так что подойдет только для заварного ржаного с темным солодом.
А так - это просто хороший домашний стартер с подходящим именно вам балансом дрожжей и МКБ 🙂
Да захлебнется кровью тот,
Кто усомнится в нашем миролюбии,
Ведь милосердие наше беспощадно (с)