все 4 готовы

Рецепт следующий -

Ингредиенты:

Итальянская мука фарина, из твердых сортов пшеницы самого тонкого помола - 600-650 г

Закваска пшеничная обновленная в три этапа - 60 г

Молоко - 200 г

Масло сливочное - 250 г

Сахар - 50 -75 г (это я уже редуцирую, первоначально брала 100 г, но это на мой вкус слишком сладко)

Яйца - 1 шт. и еще 4 желтка

Соль - 1 ч.ложка

Специи:

Корица, кардамон, ваниль, мускатный орех, горький миндаль

Наполнители:

Жареный толченый миндаль - 200 г

Жареный толченый фундук - 100 г

Изюм, цукаты, вяленая вишня - все вместе 600 г

Коньяк или ром - 100 г

Смешать наполнители с коньяком или ромом и оставить на сутки для пропитки в холодильнике. За два часа до замешивания достать и дать согреться до комнатной температуры.

Обновить закваску в три этапа и поставить на ней опару - 60 г закваски размешать в 100 г теплого молока, добавить 2 ст.ложки сахара и 200 г муки. Размешать и оставить на ночь. За ночь опара увеличится примерно в два раза и станет воздушной и рыхлой.

Смешать все остальные ингредиенты для теста, добавить опару и специи и замесить. Перед окончанием замеса ввести наполнители.

Готовое тесто сложить в смазанную маслом емкость, закрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на два-три часа для расстойки. Затем разделить на три-четыре части (я разделила на 4 по 585 г), завернуть каждую часть в пленку и сложить в холодильник для холодной расстойки на 24-36 часов (чем дольше - тем лучше, самый последний штоллен получился лучше всего).

Достать из холодильника, раскатать, затем сложить раскатанный пласт втрое и сформировать (мне понравилось формовка пирамидой - красиво и потом посыпать сахарной пудрой удобно 😎).

Уложить в форму для выпечки и оставить на расстойку на 3 часа. Через 3 часа включить духовку на 200 градусов, как разогреется - поставить выпекаться под крышкой 30 минут и без крышки еще 10 минут.

Готовый штоллен горячим щедро смазать топленым маслом

Посыпать сахарной пудрой

Дать остыть, завернуть в пленку и дать вылежаться. Если удастся 😎