я имела ввиду те, кто ставит дрожжевое тесто в духовку на 50°, или на батарею или на водяную баню)))🙈

Ну и чисто пшеничные я не пеку, это тоже играет роль

Если смесовой хлеб, где присутствует цельнозерновая мука, то поднимается тесто прекрасно без увеличения температурного режима, достаточно комнатного. Выше 30° для смешанного тоже много.

Какой вы хлеб печёте?

Может покажете? Какие у вас результаты?

Мы ведь все учимся, мне интересно...

Тесту на 100% пшеничной муке нужно больше времени, при 22° он может подниматься долго, можно и помочь лампочкой до 27°, но не более.

Сдобное тесто на масле и яйцах ( куличи, бриоши) там да, можно и до 35°, но опять же, быстрая расстойка при жаре влияет на вкус, поэтому хлебопёки рекомендуют лучше комфортную температуру 25-26° и дольше настаивать.

Если надо быстро (как вы написали) то проще взять дрожжи 1% на вес муки и отправить на холодную расстойку и выпекать, когда есть время.

Такое тесто может выбраживаться до 72 часов спокойно. И никаких нервов с закваской.

Смысл тогда закваски с быстрой расстойкой-хлеб то кислый получится, мякишь тоже плохой, вкус никакой.🤗