Login
Хлебная ветка
66662 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
in Antwort egalegal 22.03.19 17:42
Я уже писала, когда про багеты давала последний рецепт ☺. Берем зрелую закваску из холодильника, грамм 10, добавляем 50 г муки и 50 г воды, замешиваем и часов 12 даем расстояться. Затем добавляем 25 г муки и 25 г воды и еще 4-5 часов расстаиваем, потом 25 г муки и 25 г воды и еще 2-3 часа. Это - молодая закваска, она сильная, но еще не кислая. От нее берем по рецепту количество и ставим опару. После замеса можно тесто расстаивать и на холоде, и как обычно (если холодная расстойка, то там вообще кислота не проявляется).
Остатки закваски смешивала со старой... главное - следить, чтоб не сбежала 😂
Да захлебнется кровью тот,
Кто усомнится в нашем миролюбии,
Ведь милосердие наше беспощадно (с)