да, мама тоже сказала - смотри какое желтое, такое не у всех получается и не с первого раза :) а мы из Македонии, там осенью все делают.

рецепта точного почти нет, делали на глаз. Но напишу, есть несколько важных моментов.

Идея такая:

сварить сироп (на 1кг чищенной айвы мы клали 500гр сахара. ох надо спросить сколько воды). варить столько, чтобы капелька на ногте большого пальца не растекалась.

айву почистить и растереть - почистить и можно класть в воду с лимоной кислотой чтобы сохранился цвет. мы не делали, я только слегка бризгала лимоном куски. у нас был всего 1кг, в этом преимущество, что нет времени чтобы оксидировали куски. мама сказала что некоторые трут с теркой прямо над кастрюлей :)) - но мы вообще не терли а размельчили в блендере, как орехи, главное только чуть и выключать, чтобы не получилось как каша. потом сразу в сироп, и варить около 40 минут. мама сказала что если переварить тоже будет цвет неправильный (коричневый), и не вкусно. потом в конце ещё фокус : сверху накрыть влажным палатенцем (холодной водой замочить полотенце и отцедить), и оставить на ночь. утром собрать в банки. вот и все. еще мы варили его не в кастрюле а в глубокой сковороде, так быстрее сварилось и цвет остался.