Вход на сайт
Хлебная ветка
66662 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
в ответ Puschkina 07.11.18 19:40, Последний раз изменено 07.11.18 19:54 (egalegal)
вот это загадка, да...как все раньше без весов и смартфонов то))
Мне нечем похвастаться( мои бабки пекли на дрожжах в печи, никаких заквасок🤗
Опару делаю трехэтапную - 5, 8 и 10 часов. На первом этапе 5 г стартера, 8 г муки и 7 г воды, на втором этапе - 20 г муки и 20 г воды, на третьем этапе - 225 г муки и 135 г воды.
А какое кол-во стартера на 2ом и 3м этапах?
Это вы на свой глаз такие пропорции?
Я смотрю на первом и втором этапе 100% влажность, на третьем 60%...🤔
Замес ржаного я без аутолиза делаю. Просто все смешать и расстойка 2-2,5 без обминок и растяжек, как с пшеничный. Потом формовка рулетом и в форму (если бородинский) или в расстоячную корзину, если обычный ржаной, как выше на фото (на 1,5-2 часа).
Ржаной тесто оно неприхотливое, раз раз и готово).
-Сколько тебе, девочка?
-До краев.