Хлебная ветка
В следующий раз если не забуду, то сфотографирую.
Трёхэтапная дает, что вкус получается не кислый, и в то же время мягкий мякиш. Я уже раньше тут писала, что раньше у меня ржаной хлеб получался или как кирпич, или (если дольше опару держала) перекисал, а из-за этого и тесто расплывалось и кислый вкус получался. Солод не столько для цвета, сколько для запаха. У меня хоть солод и ячменный, но этот запах у меня стойко со ржаным хлебом ассоциируется, и просто люблю этот запах.
Кстати, по-моему Вы мне выше давали рецепт ржаного Pfister Spezial, пекла тоже несколько раз. Хлеб очень вкусный, но у меня плоский получается. У него влажность 75%. Потом прочитала, что ржаные с влажностью выше 70 рекомендуют в форме печь, и не стала больше хорошей формы добиваться.