Вход на сайт
Хлебная ветка
66662 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
в ответ egalegal 07.11.18 15:48
Нет, не горьковат, мне нравится. Муку использую Diamant Dunkles Roggenmehl 1150.
400 г ржаной опары (влажность примерно 60-65%)
180 г воды
11 г соли
5 г сахара (можно не класть, но я кладу)
250 г муки (Diamant Dunkles Roggenmehl 1150)
10 г темный солод (порошок, неактивный)
1 г специи (меняю по желанию - молотые семена укропа или тмина или кориандра)
Опару делаю трехэтапную - 5, 8 и 10 часов. На первом этапе 5 г стартера, 8 г муки и 7 г воды, на втором этапе - 20 г муки и 20 г воды, на третьем этапе - 225 г муки и 135 г воды.