Мой ответ Биг Маку -сборник рецептов
Украинская кухня. Кровянка.
Начну, я свой пост словами уважаемого мной, уроженца Стрыя Львовской
области, хранителя и собирателя традиций и рецептов карпатской кухни
Сергея Пожар.
"Кровянка — одно из немногих блюд, которые выдержали
вековое давление религиозных запретов и выиграло в неравной борьбе.
Известно,что существовал библийный запрет на употребление в пищу крови
убитых животных. Однако запрет употребления крови на Украине
игнорировался и традиционная национальное питательное и полезное блюдо —
кровянка дошло до наших дней."
Вряд ли мы, если возьмемся описывать украинскую кухню обойдемся без украинской кровянки. Это блюдо
заняло почетное место вместе с украинским борщом, домашней колбасой и
варениками.
В Украине практически везде готовят домашнюю кровянку. На
любом базаре она является наравне с салом хитом продаж. Украинская
кровянка
как борщ, имеет различные рецепты.
Сегодня покажу вам один из них.
Необходимым и достаточным условием хорошей кровянки, являются чистые
кишки и свежая кровь. К чистоте кишек надо подходить с особой
тщательностью. Кровянка в отличии от украинской домашней колбасы требует
большие кишки , тонкие не совсем подходят для нее. Для начала нужно
очень тщательно промыть и вычистить толстые кишки, раза три и проточной
водой. Еще очень важный нюанс, который убирает неприятный запах, нужно
кишку вывернуть и срезать все жировые отложения на внутренней стороне.
После этого замочить кишки в уксусно-водном растворе (не сильно крутом),
минимум до момента их наполнения начинкой, а лучше на ночь. Они должны
не иметь запаха.
Нам понадобится:
Свиная кровь свежая — 1.5 литра
Щеки свиные — 1 кг
Сало — 200 гр.
Молоко — 600 мл.
Лук репчатый — 3 шт.
Гречка — 400 гр.
Чеснок — 1 головка
Соль — 3 ст.ложка
Черный перец молотый — 1 ст.ложка
Щеки освобождаем от шкурки. Надо сказать , что в некоторых рецептах
используется свиная шкурка. Она сначала отваривается, затем пропускается
через мясорубку . Я в этом рецепте её не использовал.
Сало, щеки , лук порезать мелкими кубиками. В начале идет сало. Через пять минут, добавляем мясо, лук. Обжариваем, но не сушим.
Запарим гречневую кашу. Отмерьте 800 мл воды, добавьте её к гречке.
Разогрейте духовку до 220 градусов. Поставьте кастрюлю с закрытой
крышкой в духовку. Духовку выключите и оставьте кастрюлю на 20 минут
там. После вытащите кастрюлю и оставьте в холоде остывать.
Займемся кровью. Если в крови находятся сгустки, то разотрите их через сито или
пропустите через мясорубку или используйте погружной блендер. В кровь
добавьте молоко , кашу, мясо и сало, выдавите чеснок, соль, перец .
Попробуйте на соль. Фарш должен быть слегка пересоленный.
Если у вас есть подходящая лейка с широким горлышком , то можно её
использовать, если нет ,
то возьмите сделайте насадку из пластиковой
бутылки. Наполните кишки фаршем на две трети и завяжите конец веревкой.
Наполненные кишки разложите на противень, дно которого прикройте водой и
разложите парочку листьев лавра. Поставьте в духовку на 140 градусов,
затем с интервалом 10 минут поднимайте температуру до 180. При 180
градусах запекайте еще полчаса.
Можно также колбасу отварить. Лучше в температуре не более 85 градусах и не менее часа.
Третий способ комбинированный . Колбаса приваривается 15 минут, затем
помещается в духовку для запекания. Затем кров'янка охлаждается.
Дальше используем как душе вашей будет угодно.
Нехай вам щастить !
Смачного ! Ovimu