Мама во Львове сырую жарила.

Ну так лучше мамы никто не приготовит. Ни жена, ни тёща.

Так что, нарезаете картошку и кидаете в хорошо разогретое масло. Можно одну бросить и убедится, что заскворчало. Тогда кидать остальное. В процессе жарки перемешивать, чтобы равномерно прожаривалась. Масла должно быть достаточно. Иначе картошка будет тушёная, а не жареная. Впрочем, я не знаю как ваша мама готовила. Моя, например, любила накрыть крышкой и притушить, а я люблю хрустящую.

А варёную мы тоже дома жарили, но это только тогда, если оставалась варёная и никто её больше не хочет. По мне так это совсем не вкусно. Но вот немцы да, у них почему-то такой способ жарки есть. И в ресторанах они так делают. И даже если им это кажется вкусным,то я считаю, что такая картоха менее полезна. Из неё всё выварилось, а если сырую кидать, то это другое дело. Мне могут возразить, что вроде как из варёной вываривается крахмал и это гут. А что такого в крахмале страшного? Он в небольших количествах необходим организму.