Мой ответ Биг Маку -сборник рецептов
Еврейский пенициллин
Что называют еврейским пенициллином, им называют куриный бульон. Но ведь
бульон мы встретим в любой кухне, это правда, но только в этой кухне
ему придают особую роль и на все праздничные трапезы обязательно
включают в свое меню. А о свойствах его, как лучшего лекарства для
восстановления сил больного, не надо много рассказывать .
К этим бульонам обычно добавляют изделия из муки. Вот сегодня и сделаем вместе
куриный бульон с кнедликами
Лучше всего к этому бульону брать базарную курицу, которая и не очень старая и не очень молодая.
Курицу к бульону подготавливают. Разделывают, солят и оставляют на пару
часов. Затем снимают с неё кожу и хорошо промывают под проточной водой.
Готовят овощи. Морковку очищают, репчатый лук режут на половинки или
четвертинки оставляя кожицу на нем, иногда припекают, чтобы у бульона
был красивый золотистый цвет.
Нарезают сельдерей , порей , болгарский
перец .
После того как сняли кожу с курицы. Поместили её в кастрюлю, залили
холодной водой и поставили при открытой крышке на средний огонь
Периодически снимаем пену на поверхности бульона, чтобы он был
прозрачный.
Как только закипел, убавляем огонь на минимум и добавляем
наши овощи, солим и перчим.
Закрываем крышку и оставляем на медленном огне вариться 3 часа.
Сами займемся кнедликами. Для этого возьмем муку грамм 150, помешивая и
добавляя кипятка заварим тесто дадим ему немного остыть.
В это время на курином или на гусином жире обжарим мелко порезанный лук,
мелко порежем петрушку.Отделим белок от двух яиц и взобьём их.
После того как тесто остыло, добавим в него лук, белок, и петрушку. Хорошо вымесим до полужидкого состояния.
Когда
бульон сварился, вытащим из него мясо и овощи. Затем бульон нужно
процедить через сито или марлю, как кому удобно будет. Поставим бульон
снова на огонь.
Мокрыми руками сформируем шарики из теста и аккуратно
опустим в слабо-кипящий бульон, пока они не всплывут.
Все готово, остаётся подать тарелки.
Приятного аппетита ! Будьте здоровы ! Ovimu