Котлета по-киевски.

Продолжаю вас знакомить с украинской кухней. Сегодня из арсенала оружия

массового поражения где почетное стратегическое место занял борщ и сало ,

мы перейдем к тактическому высокоточному оружию какими являются котлеты

по -киевски. Это блюдо знакомо нам ещё с молодости, по походам в

рестораны ещё существовавшего Советского Союза и как правило наличие их

там говорило о его категории .
Давайте вместе со мной попробуем воспроизвести кулинарный хит двух столетий , который в том или ином

виде встречается в европейских кухнях.
Рецепт достаточно прост , но требует определенных навыков.
Нам потребуется курица средних размеров , сливочное масло, укроп или

петрушка , чеснок, панировочные сухари , яйца и мука для панировки,

лимон

В сливочное масло выдавливаем зубчик чеснока , и размешиваем с мелко порубленной зеленью

Отрезаем по суставам крылья , оставляя последний .

Кожу отделить от грудки. Разрезать вдоль кильевой кости

Срезаем с грудки филе вместе с косточками от крылышек.

Косточки зачищаем .

Отделяем малое филе от большого , зачищаем от сухожилей и излишек жира.
Делаем осторожно чтобы косточка осталась на большом филе.

Поступательными движениями ножом раскрываем большое филе в толстой его части , раскрываем его как книгу не прорезая его насквозь.

Осторожно под пленкой отбиваем , не допуская разрыва.

Большое филе солим , перчим. Сбрызгиваем соком лимона. Кладем кусочек замороженного масла .
Прикрываем малым филе и формируем котлету , аккуратно с боков заворачивая края.

Панируем два раза. Для этого котлету вначале обваляем в муке, затем в збитом яйце , после этого в панировочных сухарях.

Повторим снова обваливание в яйце и в сухарях.

На пятнадцать минут поместим в морозилку.

Ставим разогреваться растительное масло для фритюра до температуры 160

градусов. Если вы опустите кончик деревянной зубочистки в масло и от

него пойдут во все стороны пузырьки , то температура подходящая, можно

обжаривать котлету. Осторожно опускайте котлету в масло , помните о

возможности получить ожог.

Обжарьте с двух сторон по 2-3 минуты .

Старайтесь не допустить сгорания панировки. Лучше вытащите её раньше и

доведите до готовности в разогретой духовке или микроволновке .

Сервируется как правило с жареной картошкой . Осторожно разрезайте её, масло может забрызгнуть вам одежду.

Смачного ! Мир вашему дому ! Ovimu.