Куриные котлеты делаются легко , одной левой
КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ БЫСТРО И ВКУСНО
45-55 Куриных котлет за 6 часов возни на Кухне
Я делаю Котлеты машинально, с 2 двух Куриц срезаю мясо ,перемалываю , и получаю примерно 45 котлеток. Можно добавить Свинины 1 кг или Говядины тогда больше , на долго хватает... Косточки ,рёбрышки с остатками несрезанного Мяса можно варить и добавив морковочки ,чесночка и Петрушки и Желатина можно залить много Куриного холодца.Так что даже Косточки со срезами Мяска идут в дело .
В процессе приготовления Котлеток можно срезать Мясо и бросать Косточки в кастрюлю с варящимся Куриным холодцом, не забудьте купить пакетик Желатина для этого ,потому что Куриные косточки содержат мало желатина.
КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ которые лепим буквально одной левой или правой совершенно не макая руки в Фарш:
РЕЦЕПТ КОТЛЕТ:
2 Бройлера куриных крупных (фарш с использованием кожи бройлеров)
1 кг Свинины или Говядины (можно и без неё)
3 больших Луковицы
3 дольки Чеснока
3 больших Картофелины
3 Яйца куриные
3 столовые ложки Крахмала (раздувает котлеты в объёме и связывает фарш.
1 столовая ложка Соли
1 столовая ложка Сахара (работает как усилитель вкуса)
1 щепотка Чёрного перца
1 щепотка Тмина
1 щепотка Мускатного ореха (придаёт немного колбасный вкус фаршу)
Мука пшеничная или кукурузная для посыпания котлет
5-6 штук Полиэтиленовых пакетов для заморозки (объёмом куда влезет булка хлеба)
5-6 штук пластиковых Разделочных досок среднего размера.
ГОТОВИМ ФАРШ:
Понадобится:
Небольшой пластиковый Тазик высотой до 15 сантиметров куда будет сваливаться Фарш и Мясорубки.
5 литровая Кастрюля куда будем помещать срезанное мясо.
Миска для нарезанного на четвертинки Лука и Картофеля.
Поочерёдно распиливаем зубастым ножом Бройлеров пополам,затем отделяем Крылья,Ноги затем Грудку (получится 4 части грудки) , затем с каждой Детали тушки срезаем Кожу и счищаем Мясо (то что не смогли срезать уходит на Куриный холодец).
Вся куриная Кожа идёт на Фарш. И этот Фарш получается сочный и не требует много Масла при жарке котлет.
Затем перемалываем Мясо поэтапно кидая в Жернов мясорубки то Мясо то Лук то Чеснок, в завершении перемалываем Картофель, он прочистит собой внутренность Мясорубки.
Замешиваем ингредиенты:
Добавляем все наши Ингредиенты по порядку: Соль,Сахар,Крахмал,Яйца и в конце Специи , следим что бы не передозировать Перца во избежание Гастрита.
Всё тщательно перемешиваем Ложкой или Блендером.
Даём фаршу настояться на Специях 15-30 минут , в это время подготавливаем Разделочные доски ,натягиваем на них Полиэтиленовые пакеты и посыпаем их поочерёдно Мукой , 1 столовая ложка Пшеничной или Кукурузной муки. Равномерно распределяем тонкий слой муки по поверхности Пакета ладонью.
Формируем котлеты:
Совершенно не используя вторую Руку мы берём столовую Ложку и черпаем из Тазика готовый Фарш.
На поверхности доски выстланной пакетом формируем 8 будущих Котлет,
Это будет 8 рабочих симметричных Точек.
В каждую из 8 точек кладём одну ложку Фарша , затем выравниваем все 8 Кучек та что бы они были симметричны.
Затем добавляем поверх каждой Кучки ещё по одной Столовой ложки фарша. Добавив прихлопнем фарш ложкой чтобы обе части слиплись.
Сперва все 8 Кучек будут уродливо смотреться. Но они не прилипшие к Плёнке и это позволяет кучкам ёрзать и менять форму если мы её меняем Ложкой утрамбовывая сверху и с боков фарш формируя форму Котлеты используя только Ложку как будто мы Скульпторы ))
Постепенно все 8 Котлет вылеплены и мы сразу же берём Муку и щепотками посыпаем сверху готовые Котлеты.
Для этого рецепта совершенно не требуется обваливать . Мука сама прилипнет к Котлетам и сформирует хороший мучной слой.
Слепив ложкой 8 котлет мы отправляем первую Разделочную доску с котлетами в Морозилку.
Формируем остальные котлеты и замораживаем их.
После заморозки вынимаем Разделочные доски с котлетами поочерёдно. Отламывающим движением (без усилий) отделяем все 8 Котлет от плёнки и складываем их на Промежуточную плоскую тарелку.
Освободившийся полиэтиленовый Мешок не выкидываем а просто снимаем его с Разделочной доски и выворачиваем Чистой стороной наружу и затем кладём все 8 Котлет внутрь и крутанув завязываем мешок. После этого отправляем этот готовый Мешок с котлетами в морозилку. Котлеты замёрзшие и обваленные в Муке никогда в этом мешке не слипнутся и не слежатся будучи в Морозилке. Повторяем процесс с остальными котлетами. Должно получиться в общей сложности 45-50 Котлет или даже больше.
Свои собственные свежие Котлеты вкусны и являются прекрасным Стратегическим запасом еды в доме.
Кстати в процессе приготовления Котлеток мы можем самый последний Фарш отправить на разогретую Сковородку на слой масла в 3 миллиметра и прямо на Сковородке ложкой сформировать 2-4 котлетки. Как только корочка одной стороны у Котлетки поджарится то сразху же можно перевернуть Котлетку на другую сторону, (не раньше иначе развалится) , затем после прожарки второй Стороны убавляем огонь и дожариваем не спеша переворачивая котлетки. Никакие приправы тут не нужны ,Котлетки и без приправ сочны и вкусны.
Эти Котлетки считаются самыми вкуснейшими , они свежи и вкусны как ничто другое.
СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ КОТЛЕТ:
Если вдруг в доме нет горячей еды ,то можно по быстрому приготовить Суп с фрикадельками .
Просто варим наш Суп ,допустим самый простой , используя просто Морковку, Лук,Картофель и Макароны .
Когда Суп уже закипел и Овощи слегка приварились, мы достаём из морозилки и кладём в этот Суп 1 - 2 Котлеты .
Когда
Котлеты наполовину сварятся и разбухнут , мы вынимаем Котлеты из
супчика на плоскую Тарелку и разрываем каждую Котлету на 10-12 равных
кусочков. Немедленно отправляем эти Кусочки в наш Суп. В результате мы
получаем вкусный Суп с вкусными Фрикадельками.
Чем больше Котлет в морозилке тем больше Экстерн-Супов мы можем сварить.
Точно также можно приготовить Лагман.
ЛЕБЕРКЕЗЕ (Leberkäse) Мясной хлеб = Хлебная колбаса
Просто перемалываем наш Фарш через более мелкую Сетку и затем Блендером превращая его в Колбасный фарш.
Затем наполняем этим Фаршем какую либо смазанную маслом Одноразовую или прочную Хлебную форму .
Посыпаем сверху Тмином и смесью масла с Паприкой. Делаем красивые надрезики в виде полосочек или сетки.
Отправляем в духовку на +180*C на 1 час.
ЛАГМАН НА КУРИНОМ ФАРШЕ
Просто зажарить на медленном огне 2-3-4 замороженные Котлеты , разорвав их на равные Куски когда они растают на горячей Сковородке.
Добавить нужные Овощи и Приправы. Потушить . Затем сварить Лапшу для лагмана или другую Лапшу и засыпать полуготовую Лапшу поверх жарящейся Овощной смеси на котлетных кусочках.
Потушить всё вместе с отваром Лапши и подать горячее на стол .
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!