Вход на сайт
Сухие котлеты
6348 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
Perhta старожил
в ответ siola 24.11.17 10:28
привычка. Считалось, что яйцо способствует затяжке фарша, чтоб котлеты не разваливались. Хотя еще в конце позапрошлого - начале прошлого века ведущие русские кулинары говорили о том, что яичный белок в фарше при жарке способствует сухости котлет. Возможно, для сокращения времени на вымеску фарша в советском общепите применялось яйцо.
Ну, и для колерования тоже яйцо используют
Коль чести нет, пусть лютый страж
Надежный страх – прочистит разум!
И потому обычай наш -
Платить за все. Сполна. И сразу!(С)