Рецепт Зефира по Госту в инете много хороших описаний. В них надо яблоки запекать. Я использовала готовое яблочное пюре. В принципе тоже самое, уже готовое. Поэтому сахар в этом рецепте уменьшил до 150 грамм.

4 средних яблока или 3 побольше

.сахар 250 гр.

1 белок.

для сиропа 160 мл. воды

8 гр агар-агара

475 гр. сахара.

Приступим: Яблоки разрезать на 2 половинки ,вынуть серединки и запечь в духовке примерно 20мин. при 170 град.

Достать яблоки чуть остудить, очистить от кожицы и протереть блендером ,добавить 250 гр. сахара и оставить чтобы остыли на час- два.Варим сироп:в кастрюльку желательно высокую наливаем воду и засыпаем агар.Ставим на огонь как только закипело насыпаем сахар 475 грамм.Уменьшаем газ и пусть себе кипит до 110 градусов. Взбиваем отдельно белки.Затем в чашу от миксера кладем яблочную массу и начинаем взбивать постепенно добавляя по ложке белок. Масса будет воздушной похожей на безе.Только слегка бежевой.

Сироп снимаем с плиты и даем ему остыть примерно до тем. 75 градусов.-это примерно 3мин. Тонкой струйкой начинаем вливать сироп в яблочно-белковую массу не прекращая взбивать.На стол заранее кладете пергамент и на него отсаживаем зефир.Должен сохнуть сутки.Затем аккуратно снимаем , склеиваем между собой 2 половинки(они липкие) и сверху посыпаем сах.пудрой.