Рецепт и фото сегодняшнего блюда 4
нп
Пожарские котлетки. Без общепитовской эклектики и китча в виде фигурной панировки из крутонов😂. В фарше только куриные филеи, а также сливочное масло (для рецепта Радецкого и Александровой-Игнатьевой - 1/2 части от веса филея), сливки 33% (для рецепта Шипилевского -2/3 от веса филея), распущенный в сливках и неотжатый хлебный мякиш белой булки (только для рецептов Александровой-Игнатьевой и Шипилевского - 60 г на каждые 500 г филея). Соль, белый перец. Из вкусовых агентов - мускатный орех/трюфель/креветочная паста капи/индийская специя калпаси.
Панировка - яйцо, сухари (сухарная крошка, тертая хлебная корка. Но - никаких сухариков, тем более - крутонов. Это - вылумка какого-то общепитовского ...,решившего таким образом снизить расход мяса...)
Для гарнира очень хорошо подошло пюре из щавеля с бешамелем.
Обжарка во фритюре на топленом масле