В принципе любую буженину можно делать, запекая ее в тесте, а не в фольге, но для куриной у меня есть упрощенный вариант, потому что она не требует много времени для приготовления.

Куриное филе (я обычно беру 2 штуки, которые получаются, когда разделываешь сырую курицу порционно, и жарю в небольшой глубокй сковороде, но можно брать и готовые, в упаковке обычно 3-4 штуки), промыть, посолить - больше ничего, кроме соли, не нужно. Сложить в посуду с крышкой, подержать в холодильнике часов 8 как минимум, чтобы соль впиталась. Сделать льезон: взбить яйца с небольшим количеством воды, солью, перцем, чесноком - кто что любит, положить туда филе на полчаса-час. Вилкой вынуть филе из льезона, обмакнуть каждое филе в муку, потом отять в льезон (можно проделать эту операцию дважды, главное, чтобы последний слой был яйцо, а не мука), обжарить на сковороде в растительном масле (слоем минимум в 1 см, почти во фритюре) сначала на большом, затем на среднем огне до готовности (не очень долго, минут 10-15 жарить. Я обычно смотрю по внешнему виду - хорошо со всех сторон зарумянилось, значит, готово). Вынуть из масла, положить на бумажное полотенце, дать остыть. Подержать в холодильнике до следующего дня в закрытой посуде. Перед тем, как нарезать, тесто снять - в холодном виде оно легко отделяется (в горячем виде можно есть и с тестом, но это уже не буженина). Получается очень сочное, мягкое мясо, которое легко режется острым ножом (не крошится).