Всем здравствуйте. Я пеку сама хлеб, сама делаю закваску. Дело очень тонкое, но как и все требует немного приноровиться. Просто немного пораздумав, что когда-то у бабушек-пробабушек не было возможности кроме муки и воды никаких магазинных "прибавочек" негде взять. Здесь только мука должна быть определенная. Я покупаю Vollkorn Roggen Mehl.

Сначала закваска - пять дней готовиться, но время отнимает минимум. Лучше в стеклянной, либо в керамической посуде две столовые ложки с большой горкой муки (просеять будет лучше) и заливаю неполным стаканом теплой фильтрованной воды. В теплое место,где лучше градусов 26, но если двадцать тоже получается. Я сверху повязываю косыночкой (не крышкой) что бы воздух был, дышал. Через сутки перемешиваю забродившую кашицу и добавляю туда еще две ложки муки и чуть больше полстакана воды. Снова туда же в тепло. Сначала запах может быть не важный, по-моему неприятный кислый. На третий и четвертый день процедуру повторяю, запах становиться квасной, пивной, приятный. На пятый день У нас уже готовая закваска - бродит, пахнет квасом, пузыриться - красота. Самое важное в эту неделю не ругаться не шуметь не кричать рядом с закваской. Испортитья - бывает даже плесень появляется. Тогда все на выброс и сначала. В доме мир и лад! И хлебушек на подходе.

Теперь можно готовить опару. 400г ражаной закваски, добавляем 200г. чистой тепленькой водички, 150г такой же ржаной муки из которой делали закваску и 250г. самой обыкновенной пшеничной муки 405 марки. Замешиваем. Замешиваем в большой емкости, у меня все специально отдельное и использую только для этого.

Тесто не крутое, замешивается нетрудно, липкое руками не возмешь, только лопаткой. Если у вас не так немного добавте водички (совсем чуточку). Тесто как очень густая сметана. Темное конечно. Вымесили и оставили часа на два под мокрой льняной(если есть) салфеточкой. Тесто в теплом месте вырастает в два раза. Бывает закваска не очень получилась, тогда подъем меньше.

Теперь можно и замешивать хлеб: Добавляю муки 100г. ржаной и 200г. пеничной, полстакана бывает больше воды тепленькой, 1ст. ложка соли (я беру морской), 1 ч.л. сахара. Раскладываю в формы. Простые прямоугольные, мои смазывать не нужно, как у вас не знаю. Тесто опять же руками не лепиться, вязкое раскладываю в формы. Чем мягче тесто тем легче и быстрее поднимается. И немного присыпаю мукой. Накрываю той же влажной салфеткой. Час-два зависит от температуры в помещении и влажности воздуха и вашего настроения, тесто снова расхаживается. В тепле и хорошей закваске за час - вырастае вдвое,бывает два часа. После аккуратненько в духовку 200 градусов. Через час будет готово.

Выпеченный хлеб должен остыть - тогда резать можно. Заверните в полотенце корочка будет тонкая и хрустящая. Не пересохнет. Все очень просто, если захотеть. Пеку раз в две недели. Давно уже не покупаем в магазине.

Приятного аппетита и Вам.