нп

Классика - венгерский гуляш, но с небольшими корректировками. Рецептов гуляша существует великое множество в одной только венгрии, а уж за ее пределами и того больше, но у нас прижился рецепт классического венгерского гуляша кароя гунделя из его поваренной книги, хотя и с небольшими изменениями. Готовлю гуляш только из говядины, преимущественно из шеи.

Для гуляша на кг мяса нужно столько же лука, 4-5 свежих помидор, 1-2 зеленых болгарских перца, 1 зеленый чили, столовая ложка сладкой паприки, чайная ложка острой паприки и немного копченой паприки - для создания небольшого дымного привкуса. Соль, молотые имбирь, чеснок, куркума.

Мясо нарезать небольшими кусочками 2-3 см, небольшую часть, примерно 75-100 г, нарубить мелким фаршем, посолить и смешать со всеми видами паприки. Оставить мариноваться. Лук нарезать мелким кубиком, помидоры и перец - чуть более крупным кубиком.

Лук обжарить до золотистости, добавить имбирь, чеснок и куркуму и еще чуть обжарить, пока специи не разойдуться в масле. добавить мясо и обжарить его др золотистой корочки, убавить огонь и дать мясу бросить сок. Если жидкости будет достаточно, чтоб покрыть мясо, то больше ничего добавлять не нужно, если же нет - долить кипятка или мясного бульона. Убавить огонь до самого малого - гуляш должен готовиться долго, пока все соединительные ткани в мясе не перестанут напоминать резину. А если дать ему кипеть чуть сильнее, чем едва-едва - соус начнет расслаиваться и получится нечто из общепита, ничего общего с гуляшом не имеющее.

Пока гуляш кипит - приготрвить тесто для чипетке. Я готовлю обычное пельменное, без изысков - мука, соль, вода.

Когда мясо уже практически готово, чуть прибавляю огонь, добавляю помидоры и перец и даю им протушиться до готовности помидор. Затем добавляю чипетке - отщипываю небольшие, не больше ногтя, кусочки теста и тушу до готовности теста.