нп

Лимон и рыба

Сейчас начался сезон карпа - он нагуоялся к осени, набрался жирку и стал горбатым, именно такой карп имеет нужный вкус при правильном приготовлении.

Итак, в наличии - два небольших, но хорошо горбатых карпа общим весом в 1,5 кг. К ним - три крупных луковицы, полголовки чеснока, два лимона, два крупных болгарских перца или две-три крупных моркови, один перец чили, зелень, 150 г бульона, 100 г хорошего рислинга, две ложки гранатового соуса нар екшиси, пригоршня крупного светлого изюма, специи - соль, смесь молотых перцев, черный перец горошком или кубеба, молотый кориандр, шафран, лимонная трава, лист карри.

Карпа почистить и разделать на порционные куски. замариновать в смеси соли, перцев и кориандра.

Лук нарезать перьями и обжарить в топленом масле до прозрачности. Выложить его из сковородки в таджин, таджин поставить на минимальный огонь. В масле, на котором жарился лук, обжарить хорошо рыбьи головы, положить их к луку. Пока головы с луком "женятся ", слегка обжарить оставшиеся куски рыбы, отложить их.

Подогреть рыбный бульон и растворить в нем шафран, затем смешать бульон с вином, добавить гранатовый соус и влить эту смесь в таджин. Добавить лимонную траву и лист карри. Накрыть таджин и оставить все томиться.

Лимоны ошпарить кипятком и овощечисткой снять цедру. Цедру мелко нарубить, из лимонов выжать сок, чеснок нарезать шайбами, болгарский перец нарезать четвертинками/морковь нарезать крупными брусками. Зелень мелко нарубить.

К утушившимся с луком головам добавить лимонный сок - по вкусу, пробовать обязательно. Посолить, если надо - добавить сахар, но если добавлять изюм, то стоит помнить, что изюм тоже дает сладость, добавить чеснок, часть лимоной цедры и изюм. Дать всему слегка разойтись, выправить на соль, сахар и кислоту - что потребуется.

Болгарский перец/морковь выложить шатром к рыбьим головам, сверху положить чили. куски рыбы уложить на перец/морковь таким образом, чтоб рыба готовилась на пару, только брюшки были бы опущены в соус. Укрыть рыбу зеленью с лимонной цедрой и готовить все на самом малом огне часа три.

Подавать с зеленым салатом, салатом из руколы, капустным салатом с соевым соусом или вакаме.