.а вес быстро набирают именно кастрированные.

Вы не разобрались, набирается жировая масса, а не общий вес.

" Бычки не прошедшие процедуру кастрации растут и набирают мышечную массу в разы быстрее кастрированных, достигнув годичного возраста, такие бычки весят в

среднем на 20 килограмм больше кастрированных, в дальнейшем эта разница будет только увеличиваться."

Следствия кастрации:

• масса тела: из-за резкого снижения интенсивности обменных процессов животное более склонно накоплению жира, массы тела,
• вкусовые качества мяса: изменяется биохимический состав крови и мясо кастрированного животного не имеет специфического запаха,

Быки

• масса тела: мясо кастратов содержит в полтора-два раза больше жиров, чем мясо полноценных бычков, однако при одинаковом количестве корма некастрированные бычки дают больший привес,
• вкусовые качества мяса: мясо кастрированных бычков более вкусное, нежное и тонковолокнистое, но в современном мире ценится и постная говядина,

http://meatkings.ru/articles/prosto-o-miasie-kastratsiia-z...