рисовая томленая каша с мясом, называемая пловом на востоке действительно имеет миллион рецептов. И все они имеют право на существование. Есть более распространенные. Лично я в германии приноровился только к одному рису. Парболид от фирмы йя из реве. При моем снобизме не к лицу, но вот он получается такой плотненький. А вкус придают специи и правильный зирвак.

Я готовлю прямо противоположно вам! Простите, потому что вылавливать пальцами и обгладывать кости и жир, не мое.

Я беру у турков невонучую австрийскую или восточнонемецкую баранину и только лопатку. Не более 1,5 кг. Зачастую беру половинку второй или каре. И лопатку порезанную уже в магазине или снятую там же с кости тщательно обрезаю мясо маленькими кусочками. Другими с нее и не получить. Тщательно удаляю фасции, другие пленки, сосуды, удаляю жир. Так минут на сорок работа. Из 2 кг с копейками лопаток получается кило чистого мяса. Кости обжариваю и выбрасываю. Иногда если мяса на них оставлю больше, морожу и делаю потом пити, шурпу, чинахи. Подавляющую часть жира выбрасываю всегда. Мясо получается нежное чисто без жилок и в нем не надо копаться.

Так же морковь. Меня учили резать тончайшими на просвет полосками и их потом тончайше нарезать, Чтобы морковь в пловеБЫЛА НЕ ВИДНА! Но я себя не в дровах нашел 2 часа резать. Уже много лет натираю перышками на самой крупной стороне терки, ну вы знаете. Практически идеально получается. Морковь должна быть мелкой обязательно-именно она придает ЦВЕТ И СЛАДОСТЬ всему плову. А крупные куски мало экстрагируются и масло не модет данные компоненты из нее выжать. Это видно что на фото у вас цвет не темно красно желтый. Шафран конечно придает желтизну. Так же и лук полностью распускается.

Пропорции на 1 кг мяса 1 кг риса 800 моркови и 600 лука. Так учили. Порядок- мясо обжарить потом лук обжарить в мясе потом морковь заложить и когда она опадет еще 15 минут налить воды и в воду уже бросить весь еомплект специй. Мало кипит 25 минут потом рис, как впитал горкой его, чеснок и дырки. Воды, чтобы по краям был типа рва-канавки с водой. Так парить35- 40 минут. Проверять воду. Потом все переаешать и еще помешивая 10 минут томить. Готово