Вход на сайт
Холодец спасайте
2776 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
Ludmila Rein свой человек
в ответ Трамболетта 06.01.16 15:00
я знаю.я все тонкости знаю в колбасном деле- всегда помогала отцу при забое, поэтому все знаю.
я поэтому и написала, автору ветки, что если он не ел тот холодец и он еще спросил именно про желатин.
про головы тут напишу- обычно отдел'но брат' част' головы и варит' холодец нет смысла. авот когда при разделке вся голова варится и это очен' много, то делают салтисон(он и тут так называется) или в желудок начиняют или в марлю, жидкости немного и все готовится ,как при холодце, можно бул'он процедит' и из остатков сделат' холодец. такой холодец очен' стойкий, режется хорошо, но он белесого оттенка.вкус всегда отличный.прозрачный холодец с желтым отливом делают тол'ко из говядины без добавления других сортов мяса.