Login
Сафрановый рис и др. применение сафрану
1495 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
partizanka_Janka старожил
in Antwort kajf 16.03.15 18:03
Я же написала выше.
Могу еще раз повторить - собственно зира, специя, которая применяется в средней азии, афганистане, пакистане, иране итд для плова и аналогичных блюд - это bunium persicum (лат.), shahi kala jeera, schwarze Kreuzkümmel. Имеет более выраженный аромат, слегка смолистый вкус. Кумин по сравнению с зирой более травянистый и менее ароматный.
Помимо персидского буниума есть еще бадахшанский буниум, его еще труднее достать в европе, однако в горных районах средней азии он тоже применяется и называется черной зирой. Обладает еще более насыщенным ароматом и ярко выраженным смолистым, отдающим в копченость, вкусом.
Помимо кумина зирой называют еще и аджван, но как кумин, так и аджван являются лишь заменителями зиры.
Иногда зирой называют даже фенугрек, он же чаман, он же чемен, он же желтый/сенной/греческий пажитник, он же Bockshornklee.
Та же история, как с истинным шафраном и его заменителями.
Могу еще раз повторить - собственно зира, специя, которая применяется в средней азии, афганистане, пакистане, иране итд для плова и аналогичных блюд - это bunium persicum (лат.), shahi kala jeera, schwarze Kreuzkümmel. Имеет более выраженный аромат, слегка смолистый вкус. Кумин по сравнению с зирой более травянистый и менее ароматный.
Помимо персидского буниума есть еще бадахшанский буниум, его еще труднее достать в европе, однако в горных районах средней азии он тоже применяется и называется черной зирой. Обладает еще более насыщенным ароматом и ярко выраженным смолистым, отдающим в копченость, вкусом.
Помимо кумина зирой называют еще и аджван, но как кумин, так и аджван являются лишь заменителями зиры.
Иногда зирой называют даже фенугрек, он же чаман, он же чемен, он же желтый/сенной/греческий пажитник, он же Bockshornklee.
Та же история, как с истинным шафраном и его заменителями.