не только, но ферганский, в фергане делают в основном из желтой моркови. желая морковь есть в РЕАЛе напр. она не такая сладкая, доминантная как красная. в 90% случаев делают же плов из красной. кто то привык, а кто то никогда и не знал про желтую. в общем ничего страшного в красной морковке нет, с ней получается настоящий плов.

в мире есть два вида риса, мягкий липкий и твердый рассыпчатый, твердых сортов риса наверное пара сотень. каккой для плова особенно подходит ты наверное прочитала в той ветке (это сорта из ферганской долины, девзира , джунгара и п.р.) другое дело что их здесь не купить. поэтому каждый приспосабливается как может. по своему вкусу. так что однозначный ответ про альтернативу девзире трудно дать, или его нет.
по настроению я мешаю до трех сортов в одном плове.

есть пловнабор, который добавляют в зирвак. но не беда если пловнабора нет. основные специи в плове это: зира, барбарис, соль, черный душистый перец,

никаких секретов нет. есть куча нюансов и разновидностей, которые интересны паре чудиков типа меня.
вот базовый рецепт отличного плова (http://www.fergananews.com/plov.html), если научится контролировать рис, то все будет хорошо.