Т.е. вы хотите сказать, что намного дешевле сначала выпарить из молока всю воду, изготовить порошок, а потом его опять развести водой и сахаром и сварить сгущенку? Trockenmasse - это лишь показатель, которые по стандарту должен быть указана на продуктах из сгущенного молока, как и Fettgehalt. Ведь мы не подозреваем там жира в чистом виде? Под массой вещества в сухом состоянии имеется в виду масса всех сухих составляющих - молочный протеин, углеводы, минералы и другие составляющие.
Kondensieren ist ein Verfahren, um Milch haltbar zu machen. Dabei wird der Milch, evtl. durch Zugabe von Zucker, bis zu 70 % Wasser entzogen. Die Milch wird dazu in Vakuumbehälter erwärmt, dadurch ist es möglich der Milch das Wasser bei Temperaturen unter 100°C zu entziehen. Die so eingedickte Milch, die Kondensmilch hat einen hohen Anteil an Milchtrockenmasse und demzufolge einen hohen Nährwerte. Kondensmilch wird in unterschiedlichen Konzentrationen angeboten. Dadurch ergeben sich verschiedene Fettgehaltsstufen der Kondensmilch, die in Prozent auf der Verpackung vermerkt werden müssen. Zu den Fettangaben wird meist der Gehalt an fettfreier Trockenmasse angegeben.
Wird das Wasser der Milch durch Kondensieren fast vollständig entzogen, entsteht Milchpulver.
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