Если приготовить лук по рецепту лукового супа от гедрюса, то получается изЮмительно.
Но там лук надо готовить очень долго, либо брать впрок заготовленный и замороженный.
В общем, кому лень искать - берем много (до 10 средних) луковиц, режем тонкими перьями, полукольцами или кубиками 0,5 х 0,5. В высокую сковороду или вок кладем крещеное масло - 1 ст.ложка сливочного топленого или ги + 3 ст. ложки оливкового, нагреваем масло на 3 (из 10, у кого другая температурная градация - последняя ступень перед средним нагревом). Высыпаем лук, перемешиваем, чтоб он весь промаслился, накрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
Крышку снимаем, огонь увеличиваем до половины градации, и начинаем изредка помешивать, чтоб ни в коем случае не начало пригорать. Когда лук станет прозрачным, можно для лучшей карамелизации добавить немного сахара. Повышаем огонь до одной ступени после среднего и мешаем более интенсивно до получения темно-золотистого, а еще лучше - коричневого цвета. Увеличиваем огонь до две ступени ниже максимального и при инренсивном помешивании доводим до цвета красного дерева. Вливаем до полутора стаканов вкусного белого вина или шампанского и тоже при интенсивном помешивании увариваем на треть.
Все,заготовка для лукового соуса или супа готова.
Теперь ее можно разводить куриным, говяжьим, телячьим, овощным или еще каким бульоном и тушить в этом соусе все, что хочется.
ПС: удивило, что никто не вспомнил о тандури-масале, в которой так вкусно замариновать хоть ножки, хоть крылышки.