самые пышные оладьи получаются из замеса на дрожжах,
но сама с дрожжевым тестом не дружу, поэтому делаю на Buttermilch или кефире,
для этого надо, чтобы кефир был обязательно комнатной температуры,
муку лучше просеять, тогда оладьи будут воздушнее, яйца не кладу,
добавляю в замес немного раст. масла, соли и в конце, когда тесто уже размешано,
добавляю немного соды.
Простые оладьи - это немного скучно, поэтому всегда добавляю или тертое яблоко,
или вишни (по паре-тройке вишенок в каждый, когда оладьи уже в сковороде),
сахар или что-либо сладкое (мед, варенье, сладкий йогурт и тд) лучше в тесто не добавлять,
иначе оладьи получатся горелыми:((
нравится оладьи с цукини и зеленым луком, немножко отрубей в тесте тоже не помешает...
важна сковорода:))) лучшие оладьи пекутся на толстой чугунной,
хорошо разогретой сковороде с крышкой,
масло беру обычное подсолнечное, в меру, чтобы оладьи не плавали,
огонь средний
готовые оладьи лучше складывать укутанную полотенцем емкость с крышкой,
чтобы не было резкого перепада температуры, тогда оладьи не "сдуются"