не, закваску делаешь на муке и воде
первый раз для выпечки хлеба с молодой закваской надо будет минимум дрожжей, ну а после и они уже будут не нужны
вариантов много и на квасе и на изюме и фиг ещё знает на чём, у меня банальная ржаная
покупаешь ржаную муку тип 1150 и смешиваешь в равных частях муку и воду, если хлеба надо не много то по 50 гр хватит, воды может быть немного больше - должна быть густота теста на оладьи
стоит вся эта радость при комнатной температуре
через сутки добавляешь ещё по 50 гр муки и воды ,да вода должна быть тёплой, но не горячей как температура тела
повторяешь это ещё 2 раза
на 5 день 100 гр откладывешь в чистиую дозочку в холодильник, это будут твой стартер
а с остатками печёшь хлеб, это 300 гр закваски, какой тебе по вкусу с минимумом дрожжей, ну кде то 5 гр сырых
ну а позже как хлеб надумаешь печь-стартер вытаскиваегь из холодидьника, кормишь водой и мукой и печёшь опять хлеб, но уже без дрожжей
как всегда отложив 100 грамм в холодильник дла следующего раза
если хлеб инетесует, то у него много замечательных рецептов http://crucide.livejournal.com/52936.html