А вы уверены, что именинник будет у вас есть? Как я понимаю, вы не вместе живете? Ему достаточно одной крупинки чтобы страдать целую неделю после "отравления"
У меня коллега страдает непереносимостью глютена, она ест только свое или ходит в проверенные рестораны, где работают специально обученные повара. Она сразу попросила не пытаться печь или готовить специально ради нее безглютеновые блюда на дни рождения, так как она не может на 100% доверять.
Если все-таки будете готовить для именинника, имейте ввиду, что посуда и разделочные доски должны быть идеально чистыми из посудомойки. Миксер ваш, которым вы взбиваете/мешаете тесто, использовать нельзя, так как в нем куча муки, которое контаминирует ваше безглютеиновое тесто. Со скалками/тесторезками то же самое.
Изучайте этикетки. Осторожно с понятием "Gewürze" - в них может содержаться глютен. Моя коллега пробивает точное содержание продуктов в интернете...
Удачи!