Делюсь
Самый популярный (и среди меня, и среди гостей):
- в ступке растираю чеснок с солью, щепоткой сахара, и со свежей перчинкой чили (из разряда вырвиглаз)
- добавляю ложку олив.масла, ложку лимонного сока
- туда же мелконарезанные помидорки, зелень (обычно кинза, но и с укропом неплохо)
- ещё разок толкушкой растереть, но без фанатизма.
- попробовать на кислость-солёность-сладость, если надо - подправить вкус.
Всё.
Иногда, особенно если помидоры оставляют желать, я их сначала чуть обжариваю (в мелкой каструлке), и зелень и прочее добавляю в кипящую помидорную историю. Но не варю: только добавить, и сразу снять с огня.
Под настроение, и в зависимости от вида мяса/куры/рыбы - закидываю туда немножко карри, или душистого перца, или другие травки (базилик, орегано, шалфей и т.д. на выбор)
Могу и муската иной раз теранУть. Но его, как правило, без чеснока.
Ещё есть рецептик:
- отваренную картофелину растереть опять же с солью и (Ordentlich!) с чесноком
- ложку сметаны, или пару ложек крем-фреш (сорри если не так озвучила)
- ложку мелконарезанного укропа
- чуть уксуса, сахара, душистого перца
- ложку масла (лучше подсолнечного, или нейтрального)
Консистенция должна быть, как у майонеза. Как соус к говядине, и к рыбе, очень неплохо.