Готовить только в хорошем настроении!
Фото из интернета, так как съедается этот борщ быстрее, чем расчехляется камера.
Слово «Борщ» у каждого вызывает разные вкусовые ассоциации,
так же как и слова «Шашлык», «Плов» и так далее.
Этот рецепт выстрадан и вымучен (шучу) мной и женой.
В борще самое главное — это неповторимый кисло-сладкий вкус, который или есть
или его нет; если нет, то борщ превращается в банальный мясной суп.
Итак, переходим, собственно, к самому рецепту.
Время приготовления примерно 70-90 минут. Сложность средняя.
Рецепт коротко (кастрюля 5-7 литров):
1. Мясо: свежие свиные рёбра — 1-1,5 килограмма;
2. Картошка — 3-5 крупных картофелин;
3. Капуста — 300-600 грамм;
4. Поджарка — свекла+морковь+томаты+кетчуп+томатная паста
5. Соль+Перец+Чеснок+Лук+Любимые специи (всё по вкусу)
6. По желанию можно добавить в борщ фасоль, лавровый лист - главное,
чтобы было желание. Борщ - блюдо довольно креативное.
Рецепт подробно:
(после первого закипания воды с мясом, время варки примерно 1 час)
1. Разрезаем ребра и хорошо моем, затем
наливаем воду и ставим на плиту.
2. Пока вода закипит, чистим картошку и крупно режем.
3. Шинкуем капусту ножом.
4. Чистим одну морковку+белый лук, которые понадобятся нам при варке мяса.
Лук оставляем с кожурой, срезаем только края луковицы.
После 30-40 минут варки их выбрасываем.
Поджарка — это собственно то, что и делает борщ борщом.
Можно пойти лёгким (и менее интересным) путём и купить в русском магазине
заправку для борща «Торчин». Но мы не всегда ищем легких путей, и главное — это
«Вкус спесифический», - как говорил когда-то Райкин.
Итак, делаем поджарку:
Берем 3-4 крупных свежих свеклы из турецкого магазина и 2 крупных моркови,
чистим, режем 1 свеклу+1 морковь кубиками, а остальные трем на средней терке и отправляем на сковороду.
Добавляем баночку очищенных и порезанных консервированных томатов (можно и свежие,
предварительно протертые на терке и без кожуры). Брызгаем на свеклу виноградный уксус (лимонный сок),
добавляем подсолнечное масло и начинаем жарить примерно 10-15 минут, постоянно помешивая (примерно t=180°C).
После жарки добавляем в поджарку ваш любимый кетчуп (100-200 миллилитров) и томатную пасту (2-3 столовые ложки)
и тщательно всё перемешиваем.
Старайтесь, чтобы кипение было очень слабым. Не забывайте работать шумовкой.
Как только закипела вода с мясом, добавляем картошку и соль+перец, затем минут через 10 добавляем свежую капусту.
После 30 минут варки добавляем 3 зубчика чеснока натёртых на мелкой терке,
затем опускаем в кастрюлю поджарку, всё тщательно
перемешиваем и начинаем снимать пробу. И доводить вкус борща до идеального,
используя для этого соль, перец, томатную пасту и кетчуп. Желательно иметь голодного
единомышленника, который будет участвовать вместе с Вами на этом последнем этапе.
Последний штрих (по желанию): добавить в кастрюлю 50-70 грамм сливочного масла в конце варки.
Даём настояться борщу хотя бы 1 час (вкус будет ярче и насыщеннее),
Сметана, хлеб, свежая зелень по вкусу и большая ложка с тарелкой.
"Что ещё нужно для счастья?"(с)
Приятного всем аппетита!