честно говоря, ни разу не приходилось ни искать, ни покупать жидкую глюкозу, но наверняка есть, надо только немного погуглить и присмотреться в больших магазинах. При случае займусь. Что он дает - без понятия. Если делается без белков, то, может быть, глюкоза чуть-чуть влияет на эластичность десерта (?). Без понятия.
Что касается крем брюле, то я большой любитель, поэтому "газовый автоматик" приобрела и ничуть не жалею - делаю регулярно, но больше обычный, но с ароматизаторами (типа лаванды или розмарина, рома и тп), а шоколадный еще ни разу разу не делала - буду пробовать. Крем-карамель тоже не делала, надо попробовать.. не делала из-за сложных отношений с карамелью.. хотя тоже надо испытать - вдруг не так страшно, как кажется
p.s.
про шоколад. Нормальный горький шоколад для выпечки (более 55%) я покупаю в alnatura, или чаще всего в Aldi - там есть очень недорого шоколад с высоким содержанием какао (более 70%). Пока довольна.