Вход на сайт
Бородинский хлеб
1740 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
в ответ serdjuk 12.10.11 08:50, Последний раз изменено 12.10.11 11:31 (Викa)
а дрожжи таки надо
http://www.borodinsky.com/recipe/index-r.html
http://www.borodinsky.com/standart/gost5309-50/gost5309-50.html
Настоящий стандарт распространяется на бородинский хлеб, приготовленный заварным способом из смеси муки ржаной обойной в количестве 80%, пшеничной II сорта в количестве 15%, красного ржаного солода в количестве 5% с добавлением соли, сахара, патоки и кориандра, тмина или аниса на закваске с добавлением или без добавления дрожжей.
ржаная обойная это Vollkornroggenmehl, можно ещё и Roggen Vollkornschrott добавить
на фото солод, закваска и патока
http://www.borodinsky.com/recipe/index-r.html
http://www.borodinsky.com/standart/gost5309-50/gost5309-50.html
Настоящий стандарт распространяется на бородинский хлеб, приготовленный заварным способом из смеси муки ржаной обойной в количестве 80%, пшеничной II сорта в количестве 15%, красного ржаного солода в количестве 5% с добавлением соли, сахара, патоки и кориандра, тмина или аниса на закваске с добавлением или без добавления дрожжей.
ржаная обойная это Vollkornroggenmehl, можно ещё и Roggen Vollkornschrott добавить
на фото солод, закваска и патока
