А я делаю так: Рецепт взят мной из одного журнала и относится к одному из первых рецептов салата Оливье.
Салат "Оливье".
Куриное филе отварить .Филе должно не столько резаться сколько разбираться на волокна не очень острым ножом.Должны получиться не аккуратные кусочки, а разлохмоченная масса.
Отварная осетрина(или любая рыба семейства осетровых).Порезать достаточно крупными кусочками.
Вареный картофель, потереть на крупной тёрке.
Маринованные корнишоны, мелко порезать.
Маринованные каперсы, целиком.
Яблоко как можно более кислое, порезать мелко.
Зелень, петрушку и кресс-салат.Укроп нельзя.
Соотношение продуктов:
За основу берём куриное филе,картошки должно быть столько же,осетрины половина,корнишонов и каперсов по четверти,яблоко примерно четверть,зелень по вкусу.
Соус:
В майонез добавить немного сладкого вина типа порто или мадеры и приготовленую куриную печёнку протёртую через сито. И по щепотке мускатного ореха, корицы и сушеного имбиря до получения заметного пряного вкуса. Если получится слишком густо, разбавить хорошим оливковым маслом.
Теперь всё перемешивается и ставиться в холодильник для "застывания".По традиции подаётся ввиде горки или пиромиды. правильно сделаный салат должен держать форму. У крашается сверху кружочками яиц, ракавыми шейками, полсками чёрной икры. (если есть)