Login
стейк?
1218 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
in Antwort mauvais ton 05.02.11 14:41
В ответ на:
пол минуты до золотистой корочки и на другой бочо
пол минуты до золотистой корочки и на другой бочо
Я думаю, вот это не совсем правильно. Надо сразу на ОЧЕНЬ горячую сковородку и буквально по паре секунд, не до золотистой корочки, а до изменения цвета на белесый, это закрывает поры, чтоб сочность не уходила. А уже потом жар убавить и дожаривать с обеих сторон. Кроме того я солю-перчу до жарки, а не после. И ещё мне непонятно, зачем после всего ещё и в фольгу с маслом? Никогда так не делаю, и всегда получается сочный и нежный.
А вот муж иногда портачит и не "закрывает" мясо в самом начале, так же как и вы, и у него жестковато получается.
Ну, и немаловажно - желательно конечно свежее мясо, а не размороженное, потому как во время заморозки-разморозки волокна-поры разрушаются и сок уходит.
