Я каннеллони не делаю с сырым фаршем и запекаю в белом нежирном соусе, наполняю трубочки мясо-овощной или рыбно-овощной начинкой руками или из пакетика по типу кондитерского шприца.
500 гр мясного Фарша с мелкопорезанным луком, грибами/овощами обжариваю, добавляю ложку-другую томатной пасты, заправляю травками(орегано, базилик, розмарин и тп и чесноком) солю, вливаю пару ложек воды, тушу пару минут до испарения лишней жидкости, но не до "сухости". Наполняю трубочки двумя вариантами или ставлю трубочку в миску с начинкой и наполняю чайной ложкой и пальцами или же часть начинки пюрирую слегка чтобы общая консистенция помягче была, потом эту начинку в пакет перекладываю, завязываю его, обрезаю кончик и заполняю каннеллони как из шприца, закрывая одно отверстие каннеллони пальцем.

Делаю жидковатый белый соус типа Бешамель, примерно в пропорции 3 с.л муки на поллитра молока, заправляю бульоном или солью, ложкой горчицы, мускатом, лимонным соком. Соуса я делаю больше литра на среднюю Ауфлауфформ.
Заливаю наполненные канелони соусом, закрываю фольгой и запекаю минут 30, открываю фольгу, посыпаю каннеллони тертым сыром и запекаю еще минут 10.
Всегда делаю, отдельно, к каннеллони томатный или томатно-сливочный соус.
Очень вкусно и сочно получается.
С рыбой если то рыбу, одного или нескольких сортов, просто режу мелко, мну руками, иногда креветки добавляю, из овощей беру шпинат, горошек, мангольд, заправляю укропом или эстрагоном. В белый соус, как описан выше, добаляю немного хрена, белого вина. Всё остальное как выше.
Лазанья так же делается, только пластинки естесственно берутся а не трубочки