Login
Пельмени
1993 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
in Antwort Mortishia Adams 25.10.10 21:01
В ответ на:
клейковина, содержащаяся в муке, является стабилизатором, те тем, что удерживает форму теста и не дает ему рваться. чем дольше тесто вымешивать, тем длиннее и эластичнее становятся нити клейковины,
клейковина, содержащаяся в муке, является стабилизатором, те тем, что удерживает форму теста и не дает ему рваться. чем дольше тесто вымешивать, тем длиннее и эластичнее становятся нити клейковины,
мне мама говорила,качество теста на пельмени,будет оно рваться или будет пластичным зависит в первую очередь от муки,а именно от количества и качества клейковины
старалась всегда покупать муку высшего сорта и именно с кермовато-желтоватым цветом,который вместе и с другими параметрами качества,которые визуально не определишь, указывает на хорошую клейковину
мама делала тесто всегда:вода-мука-яйцо.если мука была качественная,получалось и супер нежное,эластичное тесто